Чем «Докувики» хороша для документирования?

Легко установить.
Легко начать работу: можно публиковать ещё незаконченные материалы.
Простое и целостное расположение страниц.
Легко создавать и обновлять документы:
- возможна коллективная работа;
- авторизованный или анонимный доступ через веб;
- для работы не нужно знать HTML;
- легко устанавливать связи между страницами;
- простой поиск;
- расширяемость и возможность наполнения материалами с внешних ресурсов.

И это ещё не всё

Простое редактирование:
- редактирование страницы по секциям.
Автоматически:
- помечаются красным ссылки на ещё несуществующие страницы;
- генерируется список всех страниц, ссылающихся на текущую;
- производится внутреняя индексация для полнотекстового поиска;
- сохраняется истории изменений страницы.
Несколько способов выделения кода, примеров и прочих элементов документации.
Страницы хранятся на сервере в обычных текстовых файлах, поэтому:
- они могут быть прочитаны, даже если сервер находится в нерабочем состоянии;
- легко организовать резервное копирование, так же как файлы на обычной файловой системе;
- могут быть легко прочитаны, изменены, сравнены, сгенерированы с помощью внешних (не-вики) программ;
Маленькие и приятные «фишки», делающие документацию лучше: сноски, расшифровка абрревиатур на лету, подсветка синтаксиса кода;
Большое количество плагинов;
Много чего ещё, всё и не вспомнишь ;-)